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普洱茶没泡好估计是醒茶方法不专业

2019-03-08 20:31:22 | 来源: 汤羹

“有时泡普洱茶,明明同样一个人,同一款茶,同样的克数,但,和之前喝的完全不一样,口感差异极大!”,不知道各位茶友有没有过这样的经历?问题出在哪呢?原因之一其实是“醒茶”。泡普洱茶前先醒茶,可以使茶叶重新焕发“灵性”,这也是一道不可少的流程。

 

1、泡普洱时醒茶的意义

 

要想品饮到一泡口感上佳的普洱茶,冲泡前的“醒茶”,是一道很重要的环节。通俗地说,醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香。

 

经过仓储陈化后的普洱老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。通过醒茶环节可以唤醒老茶的活性,并使那些因存放而产生的杂味等一些不好的气息消退,从而使要喝的茶品达到较高的适口性。有些普洱生茶新茶,会带有些许的烟火味、日晒味等,通过醒茶同样也能产生不错的消散效果。普洱熟茶一般都需要醒茶,特别是年份比较近的,要通过醒茶消散渥堆气。

 

2、普洱茶如何醒茶?

 

通常所说的醒茶,包含两个方面:一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

 

(1)干醒茶

 

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:

 

首先,拆散紧压普洱茶。即去掉包装,解散紧压的普洱茶。

 

    新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。

 

第二步是自然摊置除杂味。即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。

 

将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。

 

然后放入醒茶罐存储。经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。

 

在日常干醒茶方式中,还有一种更为常见的简便操作:将需要喝的生普洱茶,拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间,不用撬开;待拆茶品饮时,沿着边沿转着拆,即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

 

另外,熟普洱茶的干醒环节,基本上就是为了散掉渥堆气,与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开,放置大约一个星期左右再饮用。

普洱茶没泡好估计是醒茶方法不专业

 

(2)湿醒茶

 

湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”,是指在干醒茶的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,唤醒其本质,令原本干巴巴的茶叶舒展开来,有助于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

 

湿醒茶的方法是,先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。一般情况下,普洱生茶润茶一次,普洱熟茶润茶两次。

 

在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。润茶时需注意几个方面:第一,看干茶来决定水温,生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。

 

一些资深茶人对陈年老茶的润茶十分讲究。首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

 

如果说时间是一架可储蓄美好体验的柜子,那么品普洱时的“醒茶”,就是一把打开柜门、唤醒记忆的钥匙。

红666

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