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海胆的做法 海胆怎么泡 海胆的营养 海胆怎么挑选

2019-12-04 15:49:18 | 来源: 热菜

海胆是棘皮动物的一种,海胆有着满是带防御功能的刺的外壳,因此海胆又被称为“海胆刺客”。虽然海胆的刺具有一定的阻吓作用,但是它鲜香的味道、丰富的营养功效还是具有极大的吸引力和诱惑力的,那么下面就由做菜网百科为各位妈友介绍一下海胆的做法。

海胆的做法

海胆的做法很多样,既能够清蒸还能够炒煮,常见的海胆的做法是海胆刺身和海胆寿司。不管是哪一种海胆的做法,都是十分美味可口的。下面做菜网百科为各位妈友介绍一下几款简单美味的海胆的做法:生炒海胆、油煎海胆、清炖海胆、冰镇海胆和海胆黄芦笋汤

1、生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。

2、油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

3、冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味。

4、清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。

5、生吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。

6、海胆黄芦笋汤

主料:海胆黄罐头50克,水发木耳15克,芦笋罐头50克,菜心15克。

调料:精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

制法:锅内放适量水烧沸,放入海胆黄,加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸,加入芦笋、木耳、菜心烧入味,出锅装碗,淋入麻油即成。

此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成,可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分,对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

海胆的热量

海胆的做法很多,妈友们可以根据自己的口味选择怎么样做海胆,煎、炒、炖、煮,各有各特色。妈友们除了非常注重食材的营养功效和美味之外,也十分关注食材的热量。那么海胆的热量如何呢?下面就由做菜网百科为大家介绍一下海胆的热量。

海胆只有60大卡的热量,每100g海胆黄中含有蛋白质41g,另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。1盘炒饭(以300.0克为准计算)有516大卡的热量。因为炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。另外,因海胆的脂肪含量也不低,所以海胆炒饭还是适量食用就好。

海胆是棘皮动物门下的一个纲,正式学名为“海胆纲”,是一种无脊椎动物,生活在海洋浅水区,是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲,22目,现生种850多种,分隶于225个属。海胆生活在海洋中,广泛分布于世界各地的海洋,从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆,化石700种以上。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

海胆的功效

海胆的热量不高,但是做法多种多样,美味可口,能够满足大部分女性的味蕾要求。那么海胆的功效作用如何呢?海胆的功效很多,不但具有滋补强身、益心补血和强骨壮阳等功效,还能改善智力、增强体质,能够有效防治心脑血管疾病。下面就由做菜网百科为大家详细地介绍一下海胆的功效具体有哪些?

中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。

现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。

海胆的营养价值

滋补强身、益心补血、强骨壮阳、还有改善智力、增强体质,海胆的功效与作用这么多,那么海胆的营养价值如何?其实海胆不但功效与作用很多,海胆的营养价值也是非常丰富的,特别是蛋白质和脂肪的含量。而除了蛋白质和脂肪之外,海胆还有其他一些营养成分,包括维生素A、维生素D等多种维生素,以及磷元素、铁元素、钙元素等。

海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养,天下难得美食。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。

除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等,属高营养补品。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

海胆怎么处理

海胆的刺是海胆最强的防御武器,能够有效防御来自外界的侵犯。那么我们在烹调海胆之前要怎么处理海胆呢?下面我们一起看看海胆怎么处理。海胆的刺是有毒的,所以在处理海胆的时候要特别小心,主要是处理海胆的刺。具体处理方法如下:

征服海刺猬一定要细心,首先,将挑选好的海胆洗净后,要用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要有细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。处理好的海胆不管是生吃还是熟吃,味道都很好,只要处理海胆的时候小心海胆的刺,这个处理过程还需要妈友们细心完成。相信为了美味的海胆,妈友们一定可以做到的。

海胆怎么选购

美味可口的海胆处理起来可不简单,但是海胆的美味和营养值得我们用心去处理。海胆是海鲜,海鲜最讲究的是新鲜。海胆并不是家常菜常用的食材,所以妈友们都不知道该怎么去选购海胆。那么海胆怎么选购?妈友们怎么在市场上琳琅满目的海胆中挑选出优质的海胆。下面让做菜网百科为你揭开海胆选购的秘密。

因为海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。一看:仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。二触:一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

另外,选购海胆还不要忘了看它的外观,如果是新鲜的海胆,一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候,就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来,打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色,以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样,妈友们刚开始学系挑选海胆的时候,可以慢慢挑,细细选,不要忘了做菜网百科所说的一看二触法就可以了。

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