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香菇炖鳊鱼的做法

2019-04-03 13:12:23 | 来源: 饮食

【吃四条腿的不如吃两条腿的;吃两条腿的不如吃一条腿的】所谓【一条腿】指的是鱼类和蘑菇类食材。鳊鱼含有较高的蛋白质和较低的脂肪;并且肉质细腻,易消化吸收,在动物食品中吸收率很高。香菇可以为身体提供丰富的矿物质元素;鳊鱼和香菇同属于【一条腿】,营养价值不相上下,都为人体所需。秋冬季节应当多吃鱼类实行进补。【秋冬季节也是体弱者进补的好时机】,鱼类则是最好都水产食品,不仅味道鲜美极易为人体吸收,而且营养价值极高。

香菇炖鳊鱼的主料:  鳊鱼(1条)  青辣椒(1个)  生姜(10片)  葱段(2克)  水(2杯)  香菇炖鳊鱼的调料:  香菇(4朵)  红辣椒(1个)  大蒜(6瓣)  油(3勺)  小米椒(3个)  做香菇炖鳊鱼所需厨具:  炒锅  香菇炖鳊鱼的做法图解步骤

1、鱼肉是很吸收盐的,先给鱼的两面擦一遍盐,虽然后面还要加盐,但是不要担心会过咸,习惯吃平淡的会觉得比较咸,可以加入冰糖来调解。

2、鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀;已抹了少许盐,这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。

3、鳊鱼放入油锅;油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多,就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边,尽可能让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后;再煎另一面。煎炸后不要总是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面,鱼肉会破的。

4、如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,放入之前煎好的鱼,加入料酒【或米酒】烧制。鱼和油混合在一起,稍微焖几秒钟味道特别香。

5、加入一勺生抽。【味极鲜更好】

6、老抽不需要放太多,上色就行;不喜欢颜色过深可以选择半勺。

7、加入2杯水,水要一次加足,炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。

8、大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。

9、锅中留些底油,下干红辣椒、生姜炒香。

10、辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用,如果不吃辣味,可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽,对增进食欲有一定的帮助。

11、加入一勺盐。事前鳊鱼已用盐腌制过,但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了,可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应当不会觉得咸。

12、冰糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放冰糖【白糖】。

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