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爱面儿的你怎能谢绝1碗和乐面的诱惑

2019-05-17 13:47:15 | 来源: 主食

面食在我国是非常常见的1种美食,特别北方人,人们可以几天不吃肉,但是不能几天不吃面,可见面食在广大消费者的心中的地位有多高。说到面食,小编不能不说的就是潍坊和乐面,美味难以抵挡。

和乐面听说起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的“河漏”演化而来。经民间食品艺人不断加工发展至今,成为人匀脍炙人口的面食。它以制作考究,佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地,又以味美价廉深受广大大众的欢迎。

传说,明太祖朱元璋,整天嗜面,大脚皇后绞尽脑汁找名厨用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、旱肉和小调料的卤子盖浇,名为“和乐面”。朱元璋食后大悦,后成为宫庭必不可少的御膳。后流传山西、山东、河北等地,各地做法不1,特别潍县做法独特,色、香、味俱全,城里富裕人家每逢小孩生日、老人寿辰以此作为传说的长寿面,意为美满久长,和和乐乐。

另传老潍县城内有1经商人家,依托主人的精旺及全家人的齐心协力,10几年后,在当地已小着名气。可是,几个儿子结婚后,儿子在媳妇们鼓动下,妯娌之间、兄弟之间常常为争取财物闹得不可开交,乃至相互打架。无奈之下,主人打算将家产分给儿子们各自经营,在全家共吃最后1顿团圆饭时,他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告知他们:这是和乐,希望你们兄弟、妯娌之间,互帮互助,合家欢乐,儿子儿媳们感到非常惭愧,尔后,和好如初。经过历代人的努力终究发展成为现在的和乐。

1般的面条是用刀切出来的,那面条是有棱有角的,而和乐是用1种专用工具硬是将面生生的从工具的眼里挤出来的,那出来的面条是圆柱型的,而且和乐面的配料也与普通面条不同。

和乐面的配料很有讲求,鸡丝,祛邪、助温生热;鸭丝,补虚,调和肺腑;芫荽梗,消炎,通气清热,气香,爽口,解肉毒;甜蒜,解腹中不安,消积食,还有肉糕子、鸡蛋皮甚么的,诸料相辅相成,舀上汤,雪白、翠绿、棕红、金黄,堆在1起,煞是好看;酸、甜、咸、鲜,5味俱全;色、香、味、形,样样不缺,和和乐乐,团团圆圆,不叫它“和乐”又能有甚么更贴切的话儿?

其制作方法为:把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等便可。特点是:和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。

1997年和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。如今,和乐面在潍坊大街小巷都能够看到店面,特别是在冬季,喝上1碗热呼呼的和乐面,是当地人们冬季必备的美食。

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