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中意融合精选菜式限时品尝_a

2020-01-18 17:14:49 | 来源: 小吃

2008年11月22日至30日期间,Crossroads“十字路口”中意融合美食与北京四家顶级餐厅(THE ORCHARD、JIA 21、LA DOLCE VITA-甜蜜生活、北京意大利广场)携手合作,几位主厨将根据Crossroads“十字路口”烹饪手册所引发的灵感推出多款融合了伦巴第美食与东方风味的中意融合佳肴,为您开启一段不同凡响的“Fusion”美食味蕾体验!

Crossroads“十字路口”融合之路项目是由伦巴第大区、伦巴第联合会、Grana Padano干酪保护协会,以及Chinapartners有限公司强强联手,不远万里将意大利最纯正的原料和配方带到中国,倾情打造的Crossroads“十字路口”融合之路项目。该项目旨在通过中意食谱的完美融合创造出不同凡响的Fusion美食,进而增进伦巴第与中国烹饪文化的深层沟通和交流。项目委托ICIF(外国人国际烹饪学院)Giancarlo Piccarreta 厨师与八位来自中国不同省份的优秀大厨协同合作,挑战烹饪极致,共同研制出40款独具匠心的中意融合佳肴,对伦巴第美食和东方风味进行了完美诠释!

自今年六月份,Crossroads“十字路口”融合之路项目在中国北京首次登陆,超过100位中国美食专家在Crossroads“十字路口”融合之路酒会中品尝到了美味的中意融合佳肴,并一致称赞!今天,Crossroads“十字路口”融合之路再次与北京四家顶级餐厅携手合作面向广大Fusion美食爱好者推出中意融合美食。

餐桌是人们相聚的地方,在所有人类文化中,聚餐是一个分享彼此经历和促进友谊的时刻。试想,当西方刀叉与中国的碗筷发生碰撞时,将会谱写一段怎样的美食“狂想曲”呢?来自意大利伦巴第大区的天然美食配料携手营养丰富上乘的戈兰那帕达诺(Grana Padano)干酪佐以纯正的伦巴第DOC红白葡萄酒,当这一切美味与中国传统精湛的烹饪技艺相邂逅,Crossroads“十字路口”中意融合精选菜,您不能错过的创新美食!

炖牛肉配橄榄油伦巴第奶酪荞麦面糊

炖牛肉配橄榄油伦巴第奶酪荞麦面糊

用料:

Grana Padano奶酪40克、Quartirolo奶酪40克、Bitto奶酪40克、Garda初榨橄榄油200毫升、荞麦面粉(用于制作荞麦面糊)125克、牛肉500克、酱油150克、糖4克、胡椒5克、桂皮10克、鲜姜10克、洋葱40克、水500毫升、八角、茴香、盐若干

做法:

1.将牛肉切成3-5厘米小块,入热油煎炸至金黄,取出滤油备用

2.将胡椒粒和八角茴香放入一个棉布小袋中封口制成香料袋

3.在深底锅中加入1升水,加酱油、糖、桂皮、洋葱、姜片及香料布袋,煮沸

4.加入牛肉,小火炖3个小时,待牛肉松软,汤汁变浓即可

5.取另一口深底锅,加入水、盐煮沸

6.倒入荞麦面粉搅拌,小火烹制45分钟后加入Bitto奶酪拌匀

最后将做好的荞麦汤汁浇在烹饪好的牛肉上,美味的炖牛肉配橄榄油伦巴第奶酪荞麦面糊就完成了!

葡萄酒推荐:SFORZATO DI VALTELLINA DOCG

这是位于松德里?W省瓦尔特林纳的Nebbiolo葡萄的最佳代表。它的名字源于一种古老葡萄干燥方法,葡萄被铺在阁楼的搁架上干燥脱水数月。酒精浓度14.5%,是一款出色的古典冥想红酒,同时配合陈年的奶酪口味更是非常独特!

豆腐配红葡萄酒酱

豆腐配红葡萄酒酱

材料:

Grana Padano奶酪粉100克、Valtellina红葡萄酒150克、豆腐500克、植物油60毫升、虾干(浸泡及切碎)5克、甜豆泥(芸豆)10克、切碎的京葱3克、切碎的大蒜3克、猪瘦肉100克、酱油20克、切碎的新鲜香草4克、猪肉汤100毫升、辣油50毫升、味精2克、10克玉米淀粉溶解在10克水里

做法:

1.将豆腐放置于锅内蒸10分钟,取出后切成1厘米大小块状备用。

2.在锅里倒入橄榄油加热,加虾、甜豆泥、京葱、姜、大蒜和猪肉煎2分钟,再加入酱油、红葡萄酒、汤和溶解的玉米淀粉,煮至汤汁变稠。

3.加入准备好的豆腐块,放入香菜和味精,用辣油调味,装盘。最后撒上Grana Padano奶酪粉即可。

推荐葡萄酒:ROSSO DI VALTELLINA DOC

该葡萄酒产自松德里?W省,阿达河两侧沿岸的部分城市。它由80%的Nebbiolo(迟阿文娜思查)葡萄和其它一些例如Rossola、Pignola以及诸如Pinot或者Merlot的镜外葡萄混合酿制而成。它可以搭配所有的菜食用。

炸猪肉丝配炒鸡蛋放在GRANA PADANO奶酪小篮子里

炸猪肉丝配炒鸡蛋放在GRANA PADANO奶酪小篮子里

材料:

Grana Padano奶酪粉 200克、Garda初榨橄榄油 30克、猪肉 50克、鸡蛋4个、米酒 7克、酱油 5克、猪脚汤 100毫升、味精2克、盐若干。

做法:

1.将猪肉切成丝。

2.将鸡蛋打散,加入味精、盐和50克Grana Padano奶酪粉。

3.将Garda初榨橄榄油倒入锅内加热至7成热,放入猪肉丝煎炸至金黄,加肉汤继续烹制。熟后取出备用。

4.将打散的鸡蛋倒入锅内,加入米酒和酱油炒两分钟。

5.将Crana Padano奶酪粉涂抹在烤箱纸杯壁内,放进微波炉加热后取出凉片刻定型。

6.最后把做好的猪肉丝倒入奶酪杯内就可以上桌享用啦!

推荐葡萄酒:GARDA COLLI MANTOVANI DOC BIANCO

该葡萄酒的产区主要包括Lake Garda附近的Morainic山脉,Mantua省的部分城市。生产选用的葡萄主要是:Garganega葡萄、Tuscan Trebbiano葡萄和Chardonnay葡萄。将它与香草煎鸡蛋饼、煨饭、鱼和蛙搭配食用,绝对是一流的美味!

煎饺配GRANA PADANO奶酪酱

煎饺配GRANA PADANO奶酪酱

材料:

Grana Padano奶酪300克、面粉 500克、化学酵母1克、水200毫升、羊肉200克、萝卜500克、洋葱100克、生姜2克、五香粉2克、麻油40克、酱油10克、味精2克、牛奶100毫升、奶油100毫升、蛋黄2个、水150毫升

做法:

1.将面粉加入发酵粉与200毫升水混合均匀成面团。用一条热棉布包好发酵。

2.将羊肉切碎,加150毫升水和盐均匀捣成肉馅。假如切碎的胡萝卜和洋葱。将水分挤干后加入味精、姜、五香粉、三分之一的麻油、酱油和Grana Padano奶酪粉混合。

3.将你提前准备好面团揉匀分成4份,每一份分开作成12克的小丸。把肉馅分成与面团一样的数量。每一个面团擀成7-8公分直径的圆形面片,在每一个面片的中间放入一点馅,从外边到里边捏一下收口,以此类推完成剩下的面团。

4.将4g油倒入锅内加热,将饺子底部朝下放好,加水至饺子一半的高度,盖上盖子加热至饺子底部变色。翻动饺子使水分完全蒸发,淋一些油在饺子上,再继续翻动1-2分钟至金黄。

5.将牛奶、奶油、Grana Padano奶酪粉和蛋黄加热的成奶酪酱涂在盘子表面上,最后把饺子放在奶酪酱上即可!

推荐葡萄酒 :OLTREPÒPAVESE METODO CLASSICO DOC

使用Oltrepo Pavese经典的气泡酒酿制方法酿制2008年收获的优良葡萄,由此有了DOCG的称谓。它保留了Chardonnay和(或者)Pinot blanc和(或者)Pinot gris和(或者)Pinot noir制作气泡酒使葡萄在酒瓶中重新发酵的方法制作。产地包括:Pavia的许多城市。

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