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闽南传统风味过年必吃的华夏第1家老字号

2019-05-15 11:00:18 | 来源: 烘焙

在厦门乃至闽南,但凡说起美食,总少不了芋包;芋包是厦门的1种传统小吃,以芋为皮包馅料做的。对老1辈厦门人来讲,它的地位就像饺子之于北方人1样,是过年必吃的。但凡说到芋包,总绕不过芋包王好清香这1家老字号。历经多年的精心研作与积极创新,“王师傅芋包王”赢得了很多食客的赞誉,在当地是响铛铛的名号。

好清香开创于20世纪40年代,座落在风景娟秀的湖畔,环境优美,交通便捷,建筑风格富有闽南特点,装修典雅大方,就餐环境宽阔舒适,是宴请、集会、庆典、旅游团队用餐的理想场所。以经营闽南特点菜肴和地方风味小吃而闻名,有上百款著名海味菜,风味小吃则有200多种。在国内和港、澳、台及东南亚1带享有广泛名誉。

厦门小吃当中,最麻烦、最繁琐、同时也是品种的稳定性最不能控制的,就是芋包。芋包这门手艺是好清香开创人王朝基先生1940年代开始的,以后传给其子,渐渐的就将这门手艺继续传承了下来。

芋包的制作进程是很繁琐得。首先芋头1定要手工磨制,磨制后再制成芋泥。然后把所有笋干全部切成丁块,再拿1个小碗把它们制作起来。包完所有的芋包后,1定要选择竹制蒸笼,这样它的香味才会比较重。这样的芋包,才能有Q性,有弹性。

而且,好清香的芋包品味也是有顺序的,先尝皮,然后里面的馅料再品味1下;先吃芋包的原味,然后再加上沙茶酱、蒜蓉,1步1步去蘸酱,再1起吃下来,味道可以1个层次1个层次吃出来。

“闽熏风味宴,华夏第1家”!“诸神开路,厦门风味在此好清香酒楼”!这是中国烹饪协会会长张世尧先生、著名漫画家华君武先生分别为好清香大酒楼的题辞。

好清香曾屡次应邀前往新加坡、香港等国家地区参加美食节,其烹饪特点与实力得到了行家及食客的肯定和赞成,申明远播海内外。

时至本日,仍然有很多的老爷子带着儿子、孙子来品味本土的小吃,怀念当时的人和事。我们喜欢的老字号,不过就几个缘由,品味经典的味道、追寻文艺的怀旧情怀。

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