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鲜虾酿丝瓜的做法

2019-02-03 21:08:26 | 来源: 菜谱

鲜虾酿丝瓜,鲜甜交集,清新鲜美,脆弹十足,老少皆宜,又令人赏心悦目。鲜虾酿菜,贵在做虾胶。虾肉里一般加熟肥膘肉一起剁,用刀背斩成泥,在加了调料后朝着一个方向拌起粘性还不够,得上下甩打二三十下,才能细滑上筋。虾胶做好入冰箱里冷藏几个小时,是富有脆弹口感的窍门。

鲜虾酿丝瓜的材料:丝瓜500克、鲜虾180克、花生油1汤匙、盐适量、白胡椒粉半茶匙、鸡粉1茶匙、干淀粉2.5汤匙、香油2茶匙。

鲜虾酿丝瓜的做法:

1、将鲜虾去壳,剥出净肉后,用牙签挑掉虾线和虾肠,尾巴待用。

2、将虾一个个平铺,然后用刀背斩成大粒。

3、继续用刀背慢慢斩成细泥。

4、虾泥入碗,放胡椒粉、0.5汤匙干淀粉、花生油、适量盐,朝一个方向拌起粘性,再在碗里甩打二三十下,成虾胶,入冰箱冷藏4小时。

5、丝瓜去皮后,切成2.5cm长的段。

6、将丝瓜一端用小勺挖出肉(挖深一些),然后在每个丝瓜墩里抹上一层干淀粉。

7、将虾胶填在丝瓜礅里,插入虾尾巴(可省略),整理光滑,入锅中大火蒸6至8分钟。

8、将丝瓜盘里的水(鸡汤更好)倒入锅里,调入鸡粉、尝咸淡,然后加入1汤匙干淀粉和2汤匙水兑成的芡汁,小火烧亮色,淋入香油。

9、将炒好的芡汁均匀淋在酿好的丝瓜上,即成。

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