首页 >菜谱

征集如何做出口感软中有韧的面饼厨房宝典好如

2019-02-05 14:33:39 | 来源: 菜谱

【征集】如何做出口感软中有韧的面饼_厨房宝典_好豆

家常面点有发酵面、冷水面和烫面之分。做面饼的面团要求比做面条要软一些,最好使用烫面团。

烫面团是指冷水面团和开水面团的混合面团。开水烫面可以使面筋烫软,部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度。在烫面团里掺入部分的冷水面,混合揉匀后,可以保持面团的韧性和口感。

想做好口感外酥里软的千层饼,和面是有所讲究的。1、将所用面粉一分为二;2、取一部分用沸水烫过,揉匀;3、另一部分用冷水揉却还是来不及匀;4、两种面团合二为一,揉匀、饧发、揉透至光滑。5、饧发的面团擀成薄片,抹上油酥,卷起分割成数个小剂子。6、捏紧剂子两头,顺势旋转几下,用手按扁,擀成圆型饼胚。7、平底锅烧热抹一层油,放入饼胚,小火慢慢烙制。8、待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都烙制金黄色时即可出锅。冷水面团和烫面团,两种面团混合使用还可以做蒸饺和煎饺,半烫面可以使煎饺软中带韧,口感更好。

PS:好豆最新5.1.0版推出“到家”栏目,不仅能看到达人的口水佳肴,还能真正的品尝到吮指的美味。详情请点击:【有奖活动】美味来自邻家~8月浓情奉上

石材电视背景价格
西装定做品牌报价
一体板生产厂家报价

猜你喜欢