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诸葛烤鱼的做法

2019-05-16 20:49:51 | 来源: 凉菜

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诸葛烤鱼的材料:主料:鱼1斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。

调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,最多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜 蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。

诸葛烤鱼的做法:1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打1字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟

2、鱼上烤架烤10分钟到9成熟,刷1层老油(可根据实际操作情况

改变刷油的次数,1般掌握在两次最好,第1次在鱼烤到5到6成熟时刷,第2次在行将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架略微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不中国人海外置业迎来高潮各国投资移民门槛提
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3、炒锅放混合油(猪油和植物油各1半)1两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克,烧到5成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀便可

注意事项

做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光便可,太旺会把原料烤糊;而且全部烤制进程要不断翻动原料,使之均匀受热。

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